Tra o i 28 nuovi Prodotti Agroalimentari Tradizionali inseriti nell’ultimo aggiornamento nazionale, emergono con forza due eccellenze identitarie del territorio di Canterano: Pane di Canterano e il Tartufo di Canterano.
Un doppio riconoscimento che rafforza il ruolo del piccolo centro dell’alta Valle dell’Aniene nel panorama delle produzioni tradizionali regionali e conferma il valore di una cultura alimentare profondamente legata al territorio.
L’aggiornamento dei PAT, pubblicato dal Ministero dell’agricoltura della sovranità alimentare e delle foreste porta il totale dei prodotti tradizionali del Lazio a quota 520, confermando la regione come una delle più ricche d’Italia per varietà di specialità riconosciute.
Il Pane di Canterano: tradizione quotidiana che diventa identità
Il riconoscimento del Pane di Canterano come Prodotto Agroalimentare Tradizionale valorizza una pratica produttiva tramandata da generazioni, legata alla vita quotidiana della comunità locale e alla panificazione artigianale nei forni del paese.
Si tratta di una lavorazione che conserva metodi storici, tempi di fermentazione tradizionali e una forte connessione con l’ambiente montano in cui nasce. Il pane, da semplice alimento, diventa così espressione concreta di memoria collettiva, saperi familiari e continuità culturale.
L’inserimento nell’elenco PAT tutela non soltanto il prodotto finale, ma anche il processo di produzione, riconoscendo il valore delle tecniche locali consolidate nel tempo.
Il Tartufo di Canterano: risorsa naturale e presidio del territorio
Accanto al pane, entra ufficialmente tra i PAT anche il Tartufo di Canterano, simbolo di un patrimonio naturale che caratterizza l’area e rappresenta una risorsa importante per l’economia rurale.
La raccolta del tartufo è strettamente legata alle condizioni ambientali, ai boschi e agli equilibri naturali del territorio, oltre che a competenze specifiche maturate nel tempo dai raccoglitori locali. Il riconoscimento come prodotto tradizionale rafforza il legame tra qualità del prodotto e contesto ambientale, tutelando una filiera che unisce sostenibilità, tradizione e valorizzazione delle aree interne.
Un risultato che valorizza la comunità locale
Il doppio ingresso di Pane e Tartufo di Canterano tra i PAT è il risultato dell’attività di ricognizione e aggiornamento svolta da Arsial su mandato della Regione Lazio che per ciascun prodotto verifica la diffusione territoriale, la continuità storica delle lavorazioni, il legame con l’ambiente di produzione e la specificità dei processi tradizionali.
